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智盘:5大餐饮高效结账方式排行榜

一个好的餐厅,想提高顾客的满意度,减少顾客的流失率,不仅要保证餐厅菜品的特色,餐厅的就餐环境舒适,餐厅的服务热情周到,更要在顾客就餐后结账买单等细节上做好服务,顾客用餐后结账买单是餐厅服务的最后一个环节,也是最重要的一个环节,因为顾客的满意度就是在餐厅餐后结账等细节服务上提升起来的,如何做到既高效又快捷的结账呢?相信以下5种高效的结账方式一定会给你一些启发。

NO.5食在不一样:划分六个结账区

长沙的“食在不一样”餐厅由于人气爆棚,在就餐高峰期吧台结账的人会排起长龙,不但容易忙中出错,而且会让顾客心生埋怨,降低他们对品牌的好感度。因此考虑到了这一点,他们取消了吧台,将餐厅划分为A、B、C、D、E、F这六个区域,每个区域设立一个结账台,由负责该区域的服务员进行结账工作,客人就餐结束后可以第一时间买单,效率比以前快了好几倍。

也有人会问:这样的分散结账虽然提高了效率,但是服务员不可能时刻守在钱箱旁边,会不会导致失窃?食在不一样这样介绍到:不会的,我们这种时尚餐厅,就餐群体大多是20-35岁之间的人,他们接受过良好的教育,我们充分相信他们。另外,将收银的权力下放给服务员,也充分体现了店里对他们的信任,通常在一个家庭里,管钱的都是户主,让服务员负责自己区域的结账工作,也让他们找到了主人的感觉。

小编点评:利用疏导客流的方式划解决了高峰期消费者买单问题,方便了消费者也方便了餐厅服务员,的确有效解决了之前单个收银台排长队的问题,但是利用服务员来收银会有人情单的风险,并且也不从来节省人力,另外防止失窃的措施大部分依赖于顾客的素质这显然不是长久之计。

顾客体验:★★★☆

结算效率:★★

结算准确率:★★

综合评价:★★☆

NO.4烧烤店:结账时称签签

位于河北唐山某市场附近的一烧烤店,颠覆了以往烧烤店结账数签签的模式,实行全新的结账模式——结账称签签。曾经在烧烤店流行的一句话“老板,数签签”,在这个店里已经变为了“老板,称签签”。把签签一放到秤上,马上就可显示出消费额,电子秤称签签的方法是:重量×单价(系数)=金额(根数),在电子秤自动计算中,人工可改变的只有单价,所以在称签签的公式中,单价被作为系数=根数/单位重量(由随机数出的上千根签签,称重计算出平均单位重量后,再由总根数除单位重量所得。抽取的根数越多,平均重量越精确。而冬夏由于水分、油凝等不同,系数略有变化,称签签的方法显得更加透明,方便快捷,节省人力成本。

小编点评:现在,越来越多的烧烤店已经放弃人工亲自数签签的做法,改为称签签,可以节省人工,也使消费者可以清楚的看到自己花费多少,更加放心,但是这种结算方式最大的弊端还是精准度上有待提高,这种半自动的结算方式在人多的情况下误差率更是会上升,从某种意义上来说只是以提高误差率为代价来降低人工成本。

顾客体验:★★★☆

结算效率:★★★☆

结算准确率:★★

综合评价:★★★

NO.3唐人客栈火锅:消费多少数盘子

唐人客栈属复合式自选餐厅,在唐人客栈就餐的食客不仅享受的是唐人客栈的美食,同时品味独特的火车文化。火车推动了人类近代社会的发展,而今在唐人客栈,火车把最新鲜的食品在第一时间送到就餐者的面前。传菜的不是服务员,而是小火车,小火车经过顾客身边时,顾客发现有什么爱吃的菜,就可以随时拿下来吃,不需要在菜单上点菜。

小编点评:唐人客栈以火车传菜来节约顾客点菜的时间,让顾客在品尝美味的同时享受更美的就餐环境,可以说非常有特色,但是在菜品选择方面位置不好的顾客往往拿不到自己想要的菜品,说是自选但是有点被动,结算方面虽然采用了小技巧但是还是免不了人工结算,在人多的时候结算压力还是比较大。

顾客体验:★★★★

结算效率:★★★

结算准确率:★★★

综合评价:★★★☆

NO.2锅小二火锅:刷条形码结账

典型的刷条形码结账方式使用者就是锅小二了,在采用超市自选模式的基础上,锅小二在每一个菜或者饮料面前都摆放着一个小木盒,盒子里面放着许多椭圆形的小木片,木片上贴着每个产品的条形码,想吃什么,不需要费力的将产品端走,直接拿取相应的条形码即可。到收银台结账时,只需将自己所选的条形码交给收银员,然后,就像在超市购物一样,收银员进行扫码,顾客结账之后会有服务员将购买的食材送到餐桌上。

小编点评:锅小二火锅提倡一种新的消费理念和消费方式,刷条形码结账正是其在火锅行业受到消费者喜爱的原因之一,但是在小编体验后发现,这种人工刷条形码的方式一单大概要15秒完成,并且在人多的情况下会有排队和漏扫的情况发生,从而导致顾客拿着小木片一直在餐桌上等待但是始终不上菜。

顾客体验:★★★★

结算效率:★★★★

结算准确率:★★★★

综合评价:★★★★

NO.1四季锅:智盘结算台挂账收银台结账

成都的四季锅火锅店采用超市自选模式,顾客可以在选菜区任意挑选自己需要的菜品放托盘上,然后放在选菜区出口的智盘结算台上,结算台通过感应盘子里的芯片来记录消费,不管托盘里有多少件菜品,这个结算台都能瞬间识别只要2秒,不会漏单,不用人工操作,并且没有误差率,人多的时候也不会出现排队情况,顾客刷台卡就能把消费额记录在卡上,最后把台卡拿到收银台就能完成结算。

小编点评:先挂账后收银的模式可以说非常新颖,将芯片嵌入盘子的技术也让人刮目相看,智能餐盘的名字实至名归,利用智能设备代替人工,节省了人力成本,解决了高峰期排队的问题,杜绝了算错和漏单,据说这种模式的火锅店还有很多,都是用了杭州雄伟科技的智盘产品,创新模式+智能设备,无疑是日后餐饮结算领域发展的趋势。

顾客体验:★★★★★

结算效率:★★★★★

结算准确率:★★★★★

综合评价:★★★★★